衡阳的夫子辣椒怎么做

夫子辣椒，又称夫子庙辣椒，是湖南省衡阳市的传统特色小吃之一，得名于夫子庙大街。

夫子辣椒的制作材料主要有辣椒、牛肉碎末、豆豉、植物油、盐、酱油、料酒、生姜、蒜、葱等。具体的做法如下：

步骤一：辣椒的处理。将辣椒洗净去蒂，切成3-5cm长的段。

步骤二：将辣椒段切开，将内部的籽和白筋去掉，注意不要将辣椒切破。

步骤三：将切好的辣椒段用盐腌制20分钟，然后用水冲洗掉盐分，沥干备用。

步骤四：将牛肉碎末用料酒、盐、酱油腌制15分钟。

步骤五：取一个锅烧热，倒入植物油，加入姜蒜葱末煸炒出香味。

步骤六：将腌制好的牛肉碎末放入锅中煸炒至变色。

步骤七：加入豆豉翻炒均匀，再加少量水，用中小火炖煮5分钟左右。

步骤八：将炖煮好的牛肉碎末装入辣椒段中，一边装一边用筷子将牛肉碎末填实。

步骤九：取一个大锅，将腌制好的辣椒装入，加入水，水量要稍高于辣椒。

步骤十：用中火煮15-20分钟，期间不断搅拌，保持锅中的辣椒均匀受热。

步骤十一：将煮熟的辣椒捞出沥干，晾凉后装入瓶中。

步骤十二：可以根据个人口味加入少许醋、白糖，提味。

夫子辣椒的制作方法简单易学，但制作过程中需要注意火候和调味，以保证辣椒的口感和风味。夫子辣椒酱辣香辣椒和牛肉的完美结合，非常适合搭配米饭或面食，是一道美味而辣味十足的湖南传统小吃。无论是衡阳本地人还是游客，都可以品尝到这道地的美食，享受到湖南的特色和风味。